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Foz do Iguaçu

La gastronomía de Iguazú es una Maravilla


Por: Garon Piceli

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Difícil tarea tuvieron los chefs para elegir los platos en esta semana gastronómica Maravilla Culinaria. El tercer lugar lo obtuvo el restaurante La Rueda, segundo lugar Aqva con y el primer lugar se quedó Demetrio. Los tres representarán a Iguazú en Hotelga 2013.

Los sabores regionales tuvieron su semana gourmet en Iguazú, para sentirnos verdaderamente orgullosos de mostrar nuestros productos, de nuestra comida, que se lució en estos platos preparados tan delicadamente y tan exquisitos. Esa mezcla de reviro, mandioca, ticueí, andaí, chuchú, pescado, preparados de forma tan paqueta, hace que ensalcemos nuestros sabores y lo podamos difundir con orgullo a todo el mundo. Sabores a tereré, caipirinha, con mezcla de yerba y artesanía en mandioca, dulce de madera, recorrieron las cocinas de los participantes que trabajaron para el evento, organizado por la AHGAI.

El tercer lugar lo obtuvo el restaurante La Rueda , con una “Trilogìa Nativa”, en la que la mandioca se hizo artesanía y se mezcló con el zapallo, el pescado y el reviro, realizado por el Chef Fernando Godoy y sus cocineros Mateo A Schroepfe y Chelo Duarte.

El segundo lugar el restaurante Aqva con el “Surubí séptima Maravilla”, elaboraos pro el jefe de cocina Dino Penayo y sus colaboradores. Siete ingredientes fueron utilizados para acompañar uno de los más famosos pescados de río y un volcán con sabor a tereré.

El primer lugar para el restaurante Dimetrio con el plato elaborado po el cheff Ghunter Moros, pacú en croute de revio cítrico sobre risotto cremoso de andaí. El plato nació luego de su viaje a Europa en el que extrañò los sabores de la región, estando lejos del reviro, torta frita, chipitas de almidón. Un día frío en el sur extrañando el reviro se le ocurrió transformar en una croute, que lo preparo con ralladura de lima, algunas hierbas y parmesano, dejó que la manteca este a temperatura ambiente y mezcló todos los ingredientes. Entre dos capas de papel film o separador y con un palote lo aplastó en forma pareja formando una lamina, lo llevó al frío y una vez que solidifica cortó rectángulos, "para luego agregar sobre el pescado o cualquier tipo de carne”, dijo Moros aLAVOZ.

La receta de Moros se presentó en Caminos y Sabores y fue un éxito en la presentación de clases magistrales de cocina. El plato final se transforma en esta receta “con un pescado bien nuestro, el pacú , nuestro chancho del rio Paraná”, concluyó el chef.

Los platos ganadores representarán a Iguazú en el encuentro más grande de la hotelería y gastronomía de nuestro país, HOTELGA 2013, que se realiza en Buenos Aires.

Los platos fueron evaluados por los chefs Luciano Nanni y Manuel Ausejo, quienes destacaron la difícil tarea de elegir los paltos, ya que todos fueron muy ricos y sabrosos, además de la limpieza de las cocinas y el Mise en place, que definieron los puntos a los 3 ganadores.

 



 Con más de veinte años de trabajo en los medios y con miles de entrevistas sobre su espalda, la periodista Kelly Ferreyra se animó a ser la protagonista en su propio medio, se convirtió en referente profesional de la comunicación en la localidad de Iguazú, propietaria del portal de noticias Lavozdecataratas.com, el primer diario digital de la ciudad.

 

 

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